В нашем путешествии "Сказочный Марракеш" мы учимся готовить изумительный традиционный тажин.
О Тажине
Пряный и пикантный, сладкий и ароматный, с соусом густым как сироп… С курицей, с рыбой, с морепродуктами или с ягненком… С фруктами, овощами, специями, медом и соленым лимоном… И, это все о нем… О, Тажин! Что же это за чудо такое?
В Марокко все перемешалось: тажины пошли от берберов из африканских пустынь. В них кочевники готовили простую пищу, а потом мавры, бежавшие из Андалузии, наполнили эти глиняные горшки сложными ароматами и пряностями, принесли оливки, евреи, тоже нашедшие приют на марокканской земле, добавили в блюда сладостей и разных средиземноморских специй, а позже французы добавили утонченности. В Марокко говорят: «сколько поваров, столько и тажинов!»
Тажин — это керамическая емкость с секретной крышкой. А, секрет в том, что соки, исходящие из мяса и овощей, поднимаются до самого верха крышки, а потом снова опускаются вниз, уже переженившись, чтобы пропитать и обогатить новыми оттенками вкуса все составляющие блюда, пропитаться запахом пряных трав (шафрана, кумина, корицы), смешаться с фруктовым и овощным соком одновременно. Удивительно, что еда с дешевого рыночного лотка или на заправочной станции, почти никогда не уступает той, что готовится в самом дорогом ресторане, куда заглядывают члены королевской семьи.
Непременно рекомендуем Вам найти сказочное местечко с мозаичными стенами, нежно журчащими фонтанами, где можно отведать Тажин — один из 400 видов, которые готовятся в Марокко.
Аутентичный тажин принято готовить без добавления воды, чтобы блюдо не получилось излишне жидким, ведь в собственном соку все гораздо вкуснее и полезнее.
